Onderstaand een samenvatting van de recepten van Judy. Mochten er aanvullingen c.q. opmerkingen zijn graag een e-mail naar webmaster@ntvdenia.com
Voor vragen over haar recepten: 96 578 1134. (Niet tussen 15.00u – 1700u).
Nu de 1ste reeks is afgelopen, wordt er gewerkt aan een simpel boekje waarin alle afleveringen opgenomen zijn. Inmiddels is de conceptversie al klaar. Mocht u interesse hebben, dan kunt dat kenbaar maken aan Judy.
Toko in Dénia: Asian Shop, Calle Colon 11, Dénia centum Toko in Alfaz del Pí: in SuperHolland
Voor de boemboes en pindasausen kunt u ook terecht bij Marktplaats NL in de Hollandse Club
Inhoud
Boemboe_met_gehakt,_paprika_en_knoflook_
Gado-gado_met_pindasaus_voor_4_personen
Oerap_–_oerap_Groenten_met_gekruide_kokos
Nasi_goreng_met_saté,_satésaus,_omelet_en_atjar_voor_2_personen.
Sambal_goreng_ajam_(kip)_zonder_saus
Rempah_(pikante_gehaktballetjes)
Seroendeng_–_gekruide_kokos_(bijgerecht)
(afl.1)
Boemboe … (naar keuze) met kip (ajam). Pas op: geen zout!
Een belangrijk onderdeel zijn de diverse boemboes (kruidenmelanges). Smakelijke boemboes zijn o.a.: boemboe Bali, boemboe Besengeh, boemboe Rendang, boemboe Opor, boemboe Babi Ketjap, die alle te bereiden zijn met kippenvlees, varkensvlees, rundvlees, gehakt of vis (ook met tofu).
Ingrediënten: 1 pond kippenvlees (pechuga de pollo sin huesos) wat olie en/of margarine ca. ¼ theekop water 1 zakje boemboe … Bereiding: Snij het vlees in kleine (hapklare) stukken en roerbak het in braadpan of diepe koekenpan met antiaanbaklaag op klein tot middelmatig vuur in ca. 20 minuten gaar. Verwijder eventueel olie. Meng de boemboe met water in een kommetje en voeg dit mengsel toe aan het vlees. Goed roeren, doorkoken en proeven. Eventueel wat water toevoegen. Naar smaak kun je de laatste 5 minuten fijngesneden knoflook meebakken. Opdienen.
Boemboe … (naar keuze) met varkensvlees (babi). Pas op: geen zout! Ingrediënten: 1 pond magere hamlappen (magro de jamón) wat olie en/of margarine ca. ½ theekopje water 1 zakje boemboe … Bereiding: Snij het vlees in kleine hapklare stukken en bak het even snel aan in braadpan of diepe koekenpan met antiaanbaklaag op middelmatig tot hoog vuur. Verwijder teveel olie. Meng de boemboe met water in een kommetje en voeg dit mengsel toe aan het vlees. Laat dit ca. 3 kwartier tot 1 uur zachtjes stoven met deksel op de pan. Af en toe roeren. Eventueel water toevoegen. Goed doorkoken. Ook hier naar smaak gesneden knoflook meestoven. Opdienen.
Boemboe met rundvlees heeft dezelfde bereidingswijze als met varkensvlees, maar er is dan meer water nodig omdat het stoven meer tijd in beslag neemt. Duurt mij te lang. Rundvlees gebruik ik liever in gehaktvorm; zie volgende maand.
Deze vleesgerechten worden gegeten met rijst en een groentegerecht of gewoon sla. Menusuggesties volgen nog.
(afl. 2)
Boemboe … (naar keuze) met vis (ikan). Pas op: geen zout! Ingrediënten: 4 ons gefileerde vis (dus geen pond; het gaat om het volume) wat olie en/of margarine ca. ½ theekop water 1 zakje boemboe …
Bereiding: De (ontdooide) vis in grote stukken lichtbruin aanbakken in koekenpan met antiaanbaklaag op middelmatig vuur. Verwijder teveel olie. Meng de boemboe met water in een kommetje en voeg dit mengsel toe aan de vis. Roeren, deksel op de pan. In ca. 10 minuten en af en toe voorzichtig roeren, gaarstoven.. Proeven, eventueel wat water toevoegen.
Boemboe … (naar keuze) met tofu (tahoe) (sojabonenproduct) (o.a. bij Super G verkrijgbaar) Tofu snij je in platte stukken van 1 á 1,5 cm dikte. Voor tofu geldt dezelfde bereidingswijze als voor vis.
Boemboe … (naar keuze) met gehakt Meng de boemboe met 1 pond rundergehakt en draai er ballen of balletjes van; opbakken in koekenpan met antiaanbaklaag op zacht tot middelmatig vuur.
Boemboe met gehakt, paprika en knoflook 1 zakje boemboe … 1 pond rundergehakt wat olie en/of margarine ½ rode paprika (of groene paprika bij Besengeh) een paar tenen knoflook Bereiding: Bak de fijngesneden paprika half gaar en voeg dan de fijngesneden knoflook toe; na een halve minuut de boemboe. Goed roeren en nu voeg je het gehakt in zijn geheel toe en tijdens het verder bakken verdeel je het gehakt in kleine stukken tot het bruin is.
Gado-gado met pindasaus voor 4 personen Ingrediënten: 1 pak taugé 3 ons sperziebonen (diepvries) ½ komkommer 4 eieren gefruite uitjes (fruitjes) – kroepoek 4 ons pindasaus (in droge vorm in zakjes te verkrijgen in verschillende smaken: gado-gado, saté en petjil) Bereiding: Kook de eieren hard. Kook de sperziebonen in een paar minuten beetgaar. Schaaf de komkommer fijn Blancheer de taugé. Doe alle groenten gemengd op een schaal. Hierover komt de pindasaus die met water opgekookt is volgens de aanwijzing op het pakje. Daarover de in partjes gesneden eieren, de fruitjes en de kroepoek.
Lekker met saté en rijst, maar dit gerecht kan zonder saté en rijst als lichte lunch geserveerd worden.
(afl.3)
Sambel goreng telor (ei) Correctie Sereh is geen galangang maar citroengras. (Galangang is kentjur, een dun worteltje meestal alleen in poedervorm te koop vanwege de sterke smaak. Het wordt gebruikt bij oerap-oerap
Dit gerecht is wat ingewikkelder, maar de moeite meer dan waard. Ingrediënten: 8 eieren margarine of olie 2 ons ui 2 tenen knoflook 3 ons rode paprika 1 kopje water { ½ vlakke theelepel zout} { 1 vlakke theelepel suiker} A: { ½ vlakke theelepel trassie} { 1 theelepel met kop laospoeder} { 1 theelepel met kop sereh (galanggang)poeder} { 2 theelepels met kop grof geraspte citroenschil)} 20 gram santen (kokosmelk) of 2 eetlepels koffiemelk
Bereiding: De eieren in ca. 10 minuten hard koken en pellen. Snij ui en knoflook fijn, liefst in keukenmachine. Als je een keukenmachine hebt, maal dan de grof geraspte citroenschil mee. Snij paprika fijn in keukenmachine of rasp het fijn, vocht verwijderen in zeef. Bak ui en knoflook blond in hete olie, voeg de paprika toe en even later de kruiden van groep A. Even later het water, de koffiemelk of santen en de eieren. Naar smaak wat sambal oelek of badjak toevoegen. Vlak voor het opdienen de eieren halveren in de lengte. Eventueel nog wat water toevoegen.
De trassie, laospoeder en serehpoeder zijn te koop bij Asian Shop, Calle Colon 11, Denia centrum.
Ingrediënten: ½ pond fijngesneden spitskool 1 ons rundergehakt wat margarine
A: ½ vlakke theelepel zout ½ vlakke theelepel peper 1 theelepel met kop koriander (ketoembar)
B: 1 ons fijngesneden (rode) ui 2 tenen fijngesneden knoflook
Bereiding: Meng het gehakt met de kruiden van groep A en roerbak het “los” in ruime hete margarine. Fruit daarna de ingrediënten van groep B mee. Kool erbij, weer ca. 5 minuten laten sudderen onder af en toe roeren.
De koriander (cilantro in het Spaans) is te koop bij de notenverkoper van de “mercado municipal”, de overdekte markt van de gemeente. Maar ook bij Asian Shop in de Calle Colon nr. 11, Denia
(afl. 4)
Bij de bereiding van petjel(pinda)saus. Dus niet in het recept “Sambal goreng telor, hier wordt sereh =citroengras gebruikt.
Ingrediënten: 1 pond magere hamlappen (magro de jamon) in stukjes gesneden wat olie en/of margarine 1½ ons ui fijngesneden 2 ons rode paprika fijngesneden een paar tenen knoflook fijngesneden Groep A: 1 vlakke theelepel zout ½ vlakke theelepel trassi (toko) 1 vlakke theelepel suiker 1 volle theelepel laospoeder (toko) 1 volle theelepel serehpoeder (toko) 1 volle theelepel geraspte citroenschil ------------------------------------------------------------------ 1 eetlepel santenkruimels of 2 eetlepels koffiemelk 1 dessertlepel citroensap
Bereiding: Bak eerst de uien lichtbruin in hete margarine op groot vuur, voeg de knoflook en paprika toe en de ingrediënten van groep A. Goed roeren en nu het vlees meebakken op middelmatig vuur tot het bruin ziet. Nu blussen we het met 1 kopje water en stoven het tot het vlees zacht is met deksel op de braadpan. Af en toe roeren, proeven, evt. zout en/of sambal erbij doen. Op het eind santen of koffiemelk roerend toevoegen, al roerend citroensap erbij doen.
Oerap – oerap Groenten met gekruide kokos
Ingrediënten: 1 ons (Chinese) kool heel fijngesneden 1 zakje taugé (brotas de soja) 1 ons komkommer fijn geschaafd Bereiding : De kool en taugé worden overgoten met kokend water. Deksel op de schaal of pan.
In steelpan: ½ ons kokosvezels (coco rallado bij Mercadona t.o. het brood) snufje zout, vooral niet te veel 1 vlakke theelepel (basterd)suiker 1 volle theelepel paprikapoeder – zoet (dulce) 1 volle theelepel sambal (oelek of zo) 1 vlakke theelepel kentjoerpoeder (toko)
Goed roeren, een half kopje kokend water toevoegen en weer goed roeren, zo nodig nog wat water toevoegen, de kokos moet goed nat zijn, maar niet druppen.
Groenten laten uitlekken, komkommer erbij doen, op een platte schaal serveren. Er doorheen en overheen het kokosmengsel. Restant kokos kan eventueel ingevroren worden.
Ingrediënten: 3 ons of meer kipfilet in grote stukken laten Chinese vijfkruidenpoeder (toko) Bereiding: De kipfilet in de kruidenpoeder met wat zout wentelen en op zacht vuur in hete margarine bruin bakken.
Toko in Denia: Asian Shop, Calle Colon 11, Denia centrum Toko in Alfaz del Pí: In SuperHolland Voor de boemboes en pindasausen kunt u ook terecht bij Marktplaats Nl in de Hollandse Club
(afl. 5)
Nasi goreng met saté, satésaus, omelet en atjar voor 2 personen.
Van de kant-en-klare pindasausen Gado-Gado en Petjel maak je satésaus door toevoeging van een klein scheutje ketjap manies
Ingrediënten: 2 ons langkorrelige rijst ½ blokje bouillon 2 ons ui fijngesneden 4 flinke tenen knoflook fijngesneden of geperst 3 ons rode paprika heel fijn gesneden of gemalen (overtollig vocht verwijderen in zeef) ½ vlakke theelepel trassi (toko) 1 volle theelepel laospoeder (toko) 4 eieren pindasaus – gefruite uitjes – kroepoek – ketjap manies – atjar – zoetzure augurk
Bereiding: Bereid eerst de rijst, satésaus en omelet. Kook de rijst met een ½ blokje bouillon. Tijdens de bereiding van de nasi goreng de satéstokjes (laten) grillen. Satéstokjes (van varkensvlees of kip kant en klaar bij Mercadona) bruin grillen, overgieten met satésaus, een paar kringetjes ketjap manies en gefruite uitjes.
Kluts de eieren met een snufje zout, bak hier dunne omeletten van, snijd deze in smalle reepjes.
Nasi goreng: Bak ui in hete margarine lichtbruin op hoog vuur. Temper het vuur en voeg de knoflook toe, de paprika, trassi en laospoeder tot alles gaar is en meng dit met de warme rijst. Even proeven, evt. wat zout of bouillonpoeder en sambal badjak toevoegen. Drapeer de reepjes omelet over de nasi goreng. Direct opdienen op verwarmde borden of de nasi goreng warm houden. Op tafel: atjar (Mercadona), fijngesneden zoetzure augurk, fles ketjap manies, sambal badjak, kroepoek (snack de gamba bij Mercadona) Toko in Denia: Asian Shop, Calle Colon 11, Denia centum Toko in Alfaz del Pí: in SuperHolland
(afl. 6)
Sambal goreng ajam (kip) zonder saus
Ingrediënten: 1 pond kip in stukken gesneden wat olie en/of margarine 2 ons ui fijngesneden 2 ons rode paprika fijngesneden een paar tenen knoflook fijngesneden Groep A: 1 vlakke theelepel zout ½ vlakke theelepel trassi (toko) 1 vlakke theelepel suiker 1 volle theelepel laospoeder (toko) 1 volle theelepel serehpoeder (toko) 1 volle theelepel geraspte citroenschil 1 dessertlepel citroensap Desgewenst een theelepel sambal badjak/oelek
Bereiding: Bak eerst de kip in hete margarine of olie op middelmatig vuur, direct weer op klein vuur tot het gaar is in ca. 20 minuten. Bak de uien apart in hete margarine/olie op groot vuur, voeg de paprika en knoflook toe, even sudderen. , Nu groep A toevoegen, weer laten sudderen, evt. olie toevoegen, kip erbij doen.
Dadar isi (gevulde omelet) Ingrediënten: 2 ons maïs uit blik 2 à 3 eieren geklutst 2 tenen knoflook olie of margarine Groep A: 1 theelepelpunt zout 1 theelepelpunt trassi 1 vlakke theelepel laospoeder ½ vlakke theelepel koenirpoeder (geel) (klein bosje selderijgroen heel fijn gesneden)
Bereiding: Knoflook heel fijn snijden of persen. Maïs kort malen of fijn drukken met vork. Eieren toevoegen en groep A. (bij gebrek aan selderijgroen kun je peterselieblaadjes nemen),
In een koekenpan kleine omeletjes bakken, 3 in de pan
Prikadel pan (gehakt uit de oven) Ingrediënten: ½ pond rundergehakt Groep A: 3 sjalotjes 2 tenen knoflook ¼ rode paprika Groep B: ½ vlakke theelepel zout 1 vlakke eetlepel tomatenketchup 1 volle theelepel sambal oelek 1 volle theelepel korianderpoeder ¼ vlakke theelepel nootmuskaat 1 theelepelpunt kruidnagelpoeder
Maal of snij groep A fijn en meng dit met het gehakt en de ingrediënten van groep B. Doe dit in een ovenvaste schaal (niet meer dan ¾ van de schaal vullen)
Bak dit op de middelste richel in de oven (heteluchtoven op 180º C) in ca. 35 minuten bruin.
(afl. 7)
Rempah (pikante gehaktballetjes)
Ingrediënten: ½ pond rundergehakt margarine of olie 2 flinke tenen knoflook fijngesneden 1 klein ei geklutst 25 gr. droge kokosvezels ½ vlakke theelepel zout 1 vlakke theelepel laospoeder (toko) 2 theelepels met kop korianderpoeder (cilantro) 1 theelepel met kop komijn (comino) Bereiding: Meng alles, behalve de olie of margarine, in een grote ronde kom. Draai er balletjes van en bak de balletjes op zacht vuur bruin in de olie of margarine. Rempah-balletjes zijn machtig. Sambal goreng boontjes Ingrediënten: 1 middelgrote ui fijngesneden 4 knoflooktenen fijngesneden 1 rode paprika middelgroot fijngesneden 1 pond sperziebonen schoonmaken, breken olie of margarine 1 bouillonblok Groep A: 1 vlakke theelepel suiker 1 theelepel met kop laospoeder 1 theelepel met kop gemberpoeder 2 theelepels met kop geraspte citroenschil 1 flinke theelepelpunt trassi 1 kopje water 15 gram santen of scheut koffiemelk Bereiding: Bak de ui blond in hete margarine of olie. Voeg de knoflook en paprika toe, even bakken tot het halfgaar is. Daarbij groep A toevoegen, goed doorroeren met water en bouillonblok en de sperziebonen erbij totdat de boontjes gaar zijn. Nu al roerende de santen of koffiemelk toevoegen.
(afl. 8)
Seroendeng – gekruide kokos (bijgerecht)
Ingrediënten: 1 ons kokosvezels ¼ vlakke theelepel zout (kokos is zoutig van zichzelf) ¼ vlakke theelepel trassi (toko) 1 vlakke theelepel komijnpoeder (comino) 1 volle theelepel korianderpoeder (cilantro) 1 volle theelepel sambal 1 volle theelepel basterd- of poedersuiker 2 volle theelepels geraspte citroenschil
Apart houden: half ons zoute pinda’s
Bereiding: Meng alles heel goed in een droge koekenpan op hoog vuur. Zodra de kokos een beetje bruin wordt het vuur temperen, steeds blijven roerbranden totdat de kokos de gewenste kleur heeft. Nu direct de hele inhoud van de pan overhevelen naar een schaal of zo. Pinda’s toevoegen vóór de kokos is afgekoeld. Pas op: de pan blijft heet en zou de kokos doen aanbranden!
Ingrediënten: ½ pond fijngesneden kalkoenvlees (pavo) wat olie of margarine 2 tenen knoflook fijngesneden water 100gr. satésaus schijf citroen geen zout!!!!
Bereiding: Het vlees in hete olie lichtbruin roerbakken. Even de knoflook meebakken, ½ kopje water toevoegen en in ca. 20 minuten stoven tot het vlees zacht is. De satékorrels of – pasta met ¼ kopje water mengen en erbij doen, even meekoken. Saus moet dik zijn. Desgewenst het sap van een citroenschijf toevoegen en evt. wat ketjap manies.
Roedjak Manies (Niet te verwarren met het vleesgerecht Roedjak, waarvan de boemboe in zakjes verkrijgbaar is) Ingrediënten: (Jam)potje Roedjak manies van Koningsvogel is het lekkerst 1 Granny Smith appel ½ komkommer half blik ananas
Bereiding: Het fruit en de komkommer schillen, schoonmaken en in stukjes snijden. Dit kun je uren van tevoren doen. Het geeft niet of de appelstukjes wat bruin worden. Voeg een paar eetlepels Roedjak manies uit het potje toe aan de vruchten en komkommer en je hebt een heerlijk bijgerecht.
Nog wat informatie: Betreffende de boemboes: let erop bij het kopen of de boemboe voor vlees of voor groente is. De meeste boemboes voor vlees zijn aan de hete kant, behalve boemboe Opor en boemboe Smoor Djawa. Door toevoeging van lichtgebakken uien en/of champignons wordt de hete smaak veel milder. Ook gestoofde tomaat kan bij bijv. boemboe Pepesan het gerecht veel milder maken. Wat boemboe door de warme rijst of nasi goreng of omelet, lekker hoor! In aflevering 7 kun je de sperziebonen van het gerecht “ Sambal Goreng Sperziebonen ” vervangen door snijbonen of broccoli e.d.
Enkele kreten: • Slamat datang welkom • Slamat malam goedenavond • Slamat makan smakelijk eten • Slamat tidoer welterusten
Menusuggesties: • Boemboe Bali hamlap, (boemboe) Besengeh kip, Gado-gado met pindasaus, (boemboe) Rendang gehaktballetjes, Sambal goreng boontjes • (Boemboe) Opor hamlap, Boemboe Bali vis, Prikadel pan, Sambal goreng kip droog, oerap-oerap, atjar • Gehakt met paprika, Daging Malakka, Sambal goreng ei, kip Chino, Roedjak manies, seroendeng • (Boemboe) Paniki kip, Sambal goreng hamlap, gevulde omelet, Rempah, Orak-arik, gemengde sla Sambal, kroepoek, zoetzuur en seroendeng zijn bij elk menu gewenst
PS: Boemboe Bali is het enige gerecht dat “boemboe” in de naam heeft Toko in Denia: Asian Shop, Calle Colon 11, Denia centrum Toko in Alfaz del Pí: in SuperHolland Voor de boemboes en pindasausen kunt u ook terecht bij Marktplaats NL in de Hollandse Club